Grøntsager , der skal koges fryse bedre end andre grøntsager. Salat, agurker og tomater ikke fryse godt , at miste både konsistens og smag i indefrysning processen. Frysning unge grøntsager friskhøstede fra haven bevarer mest smag.
Forberedelse Grøntsager til frysning
De naturlige enzymer i grøntsager forårsage tab af smag . Frysning forsinker tab af smag , men kun hvis grøntsagerne er ordentligt forberedt . Blanchering grøntsagerne i kogende vand eller damp stopper enzymaktiviteten bevare smagen , når de fryses . De blancherede grøntsager skal nedkøles til samme tid som blancheringen
Emballage grøntsager til Frysning
Der er to metoder til pakning grøntsager til frysning: . Tørre eller bakke pakning. Tør pakning udnytter fryseposer eller stive beholdere . Fjerne så meget luft som muligt fra poserne er afgørende for at bevare smag af grøntsager. For bakke pakning, er godt tørrede grøntsager placeret i et enkelt lag på en bakke og fryses indtil virksomheden. Når frosne , er grøntsager overføres til poser eller beholdere.
Freezer Burn
Forkert emballerede grøntsager udvikle frostbrand . Luften kommer ind i emballagen , afdampning af fugt, hvilket gør den vegetabilske tør og hård . Fryser brændte grøntsager mister deres smag.
Hoteltilbud
