Oregon klima og skove producerer rigelige afgrøder af spiselige svampe , hvilket gør det en stor producent i USA af gourmet svampe i efterspørgslen fra restauranter. Enkeltpersoner og organisationer, der søger forskellige slags svampe i Oregon , såsom Central Oregon Mushroom Club og Morel Mushroom Hunting Club, aktie placering hemmeligheder og ture til skoven til indsamling af svampe til salg eller eget forbrug. Salg Trøfler ( Tuber aestivum /Unicinatum /melanosporum )

Trøfler er den dyreste (op til $ 1.000 kilogram ) af vilde svampe . Af de 20 sorter af trøffel , Oregon West Coast trøffel arter omfatter både hvid ( findes mellem november og maj ) og sort (findes mellem oktober og marts ) . Hunde og svin er blevet brugt til at jage trøfler ved duft , som de vokser op til en meter under jorden omkring egetræer. Trøfler svampe er uregelmæssig i form, mellem størrelse med en knytnæve og en marmor med en stærk duft og smag. At inkludere trøfler i din madlavning, indsætte tynde skiver til nedskæringer i stege kødstykker , tilføje dem til stopning og patéer eller barbere dem på toppen af retter lige før servering . Rene trøfler forsigtigt med en tør børste , forbeholder huden til at tilføje til supper og saucer.
Morels ( Morchella esculenta),

Morels er visuelt interessant samt lækre spisesvampe . Svampene er op til 4 inches høj med hætter , der lukker i løbet af stilke og er dekoreret med et mønster af regelmæssige kamme og gruber (i modsætning til den giftige falske Morel, hvis caps har uregelmæssige folder ) . Morels varierer fra grå til blond og sort , trives i brændte skovområder , og som optræder i foråret, især i maj måned . Morels besidder en kødfuld , røget smag og er forberedt stegt, bagt eller fyld eller gøre en god tilføjelse til saucer og stir- fries.
Honning Svampe ( Armillaria Sp )

Honning svampe er verdens største levende organismer. Oregon er hjemsted for en spiselig honning svamp , der måler mere end 3,4 miles på tværs , og er 2400 år gammel . Honning svampe har lys brun eller rød -brun kasketter, tan eller lysebrune gæller og vises i en række forskellige former og størrelser fra kes til flad. Denne svamp er ikke kun en svamp, men også en parasit , som er ansvarlig for at ødelægge planter og træer (selvom svamp bulk er underjordiske ) og sprede sine sporer gennem luften og ved kontakt med inficerede planter . Blandt de mest sårbare over for infektioner er cedertræ , æble , kirsebær , blomme og lilla træer . Honning svampe glow in the dark , et fænomen brug Verdenskrig soldater, der sætter små stykker af inficeret træ på deres hjelme , så de kan skelne mellem venner og fjender i mørke. For at forberede honning svampe , rene forsigtigt under rindende vand og afbrød stilke . Brug hætter i opskrifter til supper gryderetter efter kogning i fem minutter for at reducere en let bitter smag .